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营销型菜谱,顾客食欲大发,利润倍增
发布时间:2017/9/5 | 浏览次数:

 看过专业菜谱设计欣赏,您就会知道菜谱不仅仅是一张印有字的纸,更是一个能感受到餐厅文化特色的载体,具有实用性,文化性,可视性,独特性。更重要的是,它还能成为您的宣传和营销手段。如何给一个酒楼餐饮业一个好的、具有营销性的菜谱设计,让它在成为消费指南的同时也兼具营销的特色,制作一本具有营销性的菜谱呢?下面允诺印务为您揭秘菜谱设计,附带专业菜谱设计欣赏。


1、菜谱中的菜品分为四类:销量高利润高、销量高利润低、销量低利润高、销量低利润低。设计菜谱时应综合考虑菜式的获利能力、菜式的销售量、菜式是否有利于其他菜式的销售。
2、菜品要根据季节的不同而有所调整和侧重,比如夏天应该多安排水产品、新鲜蔬菜水果,冷饮品,苦味菜肴等能消暑降温的菜品;冬季要选择暖性食品,如羊肉、牛肉增强抗寒能力菜品;春天选择偏酸口味的菜品,促进身体酸碱平衡的菜品;秋天选择有助于增强抵御力的辛辣口味菜品。
3、菜肴种类要相对平衡。其包括菜品价格的平衡、原料搭配的平衡、烹调方法的平衡、营养搭配的平衡。
4、菜品定价原则。价格不宜变化太频繁,更不能随意调价;如果非要调价则每次调价幅度不能过大,最好不要超出10%。而更要注意的是降低质量以低价来维持销量是很不可取。
5、保持菜谱中冷菜、热菜、面点、汤类的比例一般为1:4:1:0.7,但不绝对,可根据相应的情况来调整。而菜肴的数量一般控制在80-100道菜左右。其中,冷菜一般15种左右,海味一般6-15种,河鲜10-20种,兽肉类10-15种,禽蛋类5-10种,蔬菜类10-15中,汤羹类10种左右,主食类10-15种,甜品类3-5种,瓜果类3-5种,预定菜3-5种。
6、若要变换菜谱中的菜品就要做到“三新,两调整”。“三新”就是原料要常用新,品种要常换常新,烹调方法也要经常更新;“两调整”就是调整供应结构,调整供应价格。
7、菜品创新方法。改变原料质地;改换烹调方法;热菜凉菜转换法;一菜多烹。
以上就是对于如何做一本具有营销力的基本观点,其设计要求结合餐饮业的现状,以其现状来做针对性的分析,所以设计师要与时俱进,不断的深入,才能设计出更好的更具有创新的作品出来。
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